Cotoletta Bolognese

Zuerst wird die Hackfleischsoße gekocht. Dafür werden 2 gewürfelte Zwiebeln in Olivenöl glasig angeschwitzt. Dann werden 500 g Rinderhackfleisch krümelig mitgebraten. Den Brühwürfel gleich mitschmelzen lassen.

3/4 Tube Tomatenmark unterrühren und mit einer großen Dose Tomaten ablöschen. Kräftig salzen und mit etwa 1 TL Kräuter der Provence aus der Mühle und etwas Knoblauch würzen. Mit 1 EL Zucker abschmecken und mit 150 ml Wasser aufgießen, damit die Soße nicht anbrennt. Jetzt die Hitze reduzieren und den Deckel auf den Topf legen, die Soße köchelt jetzt nur noch vor sich hin.

Dann werden die Kalbsschnitzel gewaschen und trocken getupft. Jetzt werden sie auf der Arbeitsfläche mit dem Handballen etwas flach gedrückt, sie müssen nicht unbedingt geklopft werden. Dann werden die Schnitzel zuerst mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann mit Mehl, Ei, Paniermehl, wie gewohnt paniert.

Die fertig panierten Schnitzel werden im erhitzten Fett entweder gebraten oder frittiert, das bleibt Jedem selbst überlassen. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Jetzt werden die Schnitzel auf einem Backblech mit Backpapier mit etwas Soße beträufelt (etwa 3 - 4 EL), darüber kommt Käse. Nun wird das Blech in den Ofen geschoben, bis der Käse zerlaufen ist. Währenddessen werden die Spaghetti im Salzwasser gekocht.

Zum Servieren werden die Spaghetti auf einem flachen Teller angerichtet, darüber Hackfleischsoße und darauf wird ein überbackenes Schnitzel gelegt.

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