Christstollen-Parfait

Eigelb und Zucker cremig-schaumig aufschlagen.

Schlagsahne steif schlagen. Die flüssige Sahne muss immer sehr kalt sein, das ist eine Erfolgsgarantie.

Rosinen 30min im Rotwein einweichen. Mandelsplitter leicht anrösten und abkühlen lassen.

Abgekühlte Eimasse und geschlagene Sahne vermischen. Die abgegossenen Rosinen, Zitronat und grob gehackte Mandelsplitter, abgeriebene Schale einer halben Zitrone und Amaretto dazu geben, alles vorsichtig vermengen und mit Lebkuchengewürz abschmecken.

Eine rechteckige Kuchenform mit Klarsichtfolie ausschlagen und die Masse einfüllen, oben auch mit Folie abdecken.

Mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Beim anfrieren öfter rühren, dass die Füllung gleichmäßig verteilt bleibt.

Nehmen Sie das Eis 15min vor dem Servieren aus dem Gefrierfach, es lässt sich besser in Scheiben schneiden.

Flache Essteller 30min im Gefrierschrank vorkühlen. Breiten Sie die Teller aus und bestäuben Sie sie mit Puderzucker. Jetzt eine Kuchengabel auf den Tellerrand legen und gründlich mit Kakaopulver (kein Kaba o.ä.) bestäuben, dann die Gabel wieder weg nehmen. Eine Scheibe des Parfaits in die Mitte des Tellers legen, fertig.

Milch mit Vanillezucker aufkochen. 2 Schöpfkellen der Milch in die Eimasse gießen und verrühren. Eimasse zur Milch gießen, grünlich, ständig mit einem Holzlöffel verrühren und erneut erhitzen. Die Masse darf nicht kochen und maxm. 90 Grad erreichen (mit Thermometer ist man auf der sicheren Seite). Wenn die Masse den Holzlöffel fest überzieht - vom Herd nehmen- Im eiskalten Wasserbad, mit dem Mixer kalt schlagen.

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