Chirashi-Sushi

Den Reis waschen. Von dem Kombu ein Stück abschneiden und zum Reis geben. Eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen. Die Menge des Wassers muss das gleiche Volumen einnehmen wie der Reis, also pro Becher Reis ein Becher Wasser.

In einem Topf aufkochen lassen und bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Am Ende der Zeit noch einmal für eine Minute die Hitze hochdrehen. Den Reis ausdampfen und abkühlen lassen. Den Kombu in Streifen schneiden.

Die Shiitake-Pilze in 150 ml Wasser ca. 10 Minuten weich kochen. Die Pilze herausnehmen, das Pilzwasser im Topf stehen lassen. Die Stiele entfernen und die Hüte in feine Streifen schneiden.

Die Karotte schälen und in feine Sticks schneiden. Sake, Mirin, Sojasauce und Zucker mit dem Pilzwasser verrühren und darin die Karotte bei kleiner Hitze bissfest kochen. Die Pilze wieder hinzufügen.

Den Darm der Garnelen entfernen, dazu am Rücken einschneiden und 3 Minuten in Salzwasser köcheln lassen. Die Garnelen halbieren und in 40 ml Reisessigs marinieren.

Das Surimi in dünne Streifen schneiden.

Die Eier in einem Gefäß verquirlen und leicht salzen. Eine Pfanne mit einem Küchenpapier mit Öl einreiben und auf dem Herd erhitzen. Die Hälfte der Eier in die Pfanne gießen und hauchdünne Fladen backen, nicht braun werden lassen. Die Fladen dann in sehr feine Streifen schneiden.

Die Jakobsmuscheln abspülen, trocken tupfen und in einer Pfanne auf jeder Seite 2 Minuten braten.

Zum Nachziehen und abkühlen in der Pfanne stehen lassen. Die Jakobsmuscheln leicht salzen. In mundgerechte Stücke schneiden.

Die Zuckerschoten waschen und die Enden abschneiden. In Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Ebenfalls in mundgerechte Stücke zerteilen.

Den Reis in eine große Schüssel geben und mit dem restlichen Essig mischen. Pilze, Karotten, Garnelen, Surimi und Jakobsmuscheln samt Marinade gleichfalls untermischen.

Das Noriblatt mit einer Schere in feine Streifen schneiden und genau wie auch die Eierstreifen und den Kaviar über den Salat streuen.

Tipp: Da wir für Gerichte in der Familie keinen Alkohol verwenden, habe ich Sake und Mirin weggelassen und stattdessen eine kleine Menge Wasabi mit in die Marinade gemischt. Uns schmeckt es damit auch vorzüglich.

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