Chinesisches Lamm mit Wok-Gemüse

Die Lamm-Coquilles von der schmalen Seite her (leicht schräg) in dünne Streifen schneiden, in Schüssel geben. Für die Marinade den Knoblauch mit den Gewürzen, dem Zitronensaft, der Sojasauce und dem Sherry verrühren. Maisstärke beigeben und mit der Flüssigkeit gut verrühren, zuletzt das Öl beigeben. Die Marinade über das Fleisch geben, gut damit vermischen. Fleisch zugedeckt im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

Die Pilze für ca. 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Knoblauch schälen, in dünne Scheibchen schneiden. Peperoncini halbieren, Kerne entfernen, dann in dünne Streifen schneiden. Restliches Gemüse putzen und waschen. Frühlingszwiebeln mit dem Kraut in ca. 1/2 cm breite Ringe schneiden, Chinakohl in 1 cm, Lattich in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Pilze gut ausdrücken (wenn nötig ein zweites Mal waschen) und in Streifen schneiden.

1 EL Erdnussöl erhitzen. Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen (Marinade aufbewahren) und im heißen Öl unter Wenden 2-3 Minuten kräftig anbraten, dann herausnehmen. Restliches Erdnussöl zum Fond geben und erhitzen. Zuerst Knoblauch und Peperoncini unter Wenden 1 Minute dämpfen, dann Pilze, Frühlingszwiebeln und Chinakohl beigeben und ebenfalls 2-3 Minuten dämpfen. Mit restlicher Marinade und Weißwein ablöschen, aufkochen lassen und würzen. Zuletzt das Fleisch und Lattich zugeben, gut mischen und zugedeckt eine weitere Minute durchziehen lassen. Sofort servieren.

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