Chinesische Kuttel-Suppe

Kutteln und Hühnernieren in Wasser zusammen mit Ingwerscheiben und Salz 30 Minuten lang wässern. Abgießen und die Ingwerstücke wegwerfen. Die Kutteln in Scheiben von 3,5 mal 1 cm Größe schneiden. Jede Scheibe sechsmal bis zur Mitte einschneiden, so dass sie aussieht wie ein Kamm. Die Nierchen in 4 gleich dicke Scheibchen und weiter wie die Kutteln schneiden.

Die vorbereiteten Kuttelstücke und Nierenscheiben für genau 1 Minute in kochendes Wasser werfen, abseihen, kalt abspülen und in eine Suppenterrine legen. Sojasauce, Essig, Schnittlauch, Glutamat, Sherry, Chili-Öl sowie Pfeffer zufügen und gut unter die Innereien mischen. Die Brühe aufkochen und sofort in die Terrine gießen.

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