Chicoreesalat altdeutsch

Chicoree vierteln, den Strunk herausschneiden (er macht den Salat sonst bitter) und in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. Den Kochschinken ebenfalls in 2-3 cm große Stücke schneiden (nach Belieben auch in Streifen).

Die Eigelb in eine Schüssel geben und etwas mit dem Schneebesen aufschlagen, dann mit saurer Sahne, Öl und Zucker vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Nun zum Chicoree und dem Kochschinken geben und vermengen, mit Petersilie bestreuen.

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