Chicorée mit Radicchio, gebratener Birne und Roqueforttalern

Den Roquefort und die Butter mit einer Gabel zerdrücken und mischen, mit Pfeffer abschmecken und ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Danach vier kleine Taler aus der Masse formen, in Mehl, Ei und Panko wenden, nochmals für eine halbe Stunde kaltstellen.

Die Blätter von Chicorée und Radicchio lösen, waschen, trockenschleudern. Die Chicoréeblätter je nach Größe längs halbieren oder dritteln, den Radicchio in Streifen schneiden.

Für das Dressing Balsamico, Senf, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl unterschlagen, mit dem Salat mischen, abschmecken.

Die Birne waschen, evtl. schälen, achteln, das Kerngehäuse entfernen. In der erhitzten Butter bei milder Hitze, mit Agavendicksaft beträufelt, braten, mit Pfeffer würzen.

Die Roqueforttaler in Öl goldbraun braten, kurz auf Küchenpapier entfetten.

Den Salat portionsweise mit jeweils zwei Birnenspalten, einem Roqueforttaler und Walnüssen anrichten, mit Schnittlauchhalmen garniert sofort servieren.

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