Champignonsalat mit Tomatendressing

Die Pfefferkörner abspülen und mit einer Gabel etwas zerdrücken. Mit dem Tomatensaft in ein Pfännchen geben und diesen auf kleinem Feuer gut zur Hälfte einkochen lassen.

Inzwischen Champignons rüsten, Köpfe ganz lassen oder größere halbieren. Petersilie fein hacken. Tomaten halbieren. Rucola waschen und abtropfen lassen.

In einer Bratpfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Champignons beifügen und auf großem Feuer braten. Ziehen sie Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Petersilie beifügen und 1 Minute mitbraten. Beiseite stellen.

Tomaten-Pfeffer-Sauce mit Essig und restlichem Olivenöl (3 EL) verrühren. Mit Pilzen und Tomaten mischen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen lassen. Auf dem Rucolasalat anrichten.

Nach Belieben mit Rohschinken garnieren.

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