Champignon-Rahmtopf

Das Suppengrün waschen, die Möhren und den Sellerie schälen und in kleine Würfel oder Scheiben, den Porree in dünne Ringe schneiden. Etwas Öl in einem Suppentopf erhitzen und zunächst die Möhren und den Sellerie darin scharf anbraten.

Die Zwiebel schälen und würfeln und mit anschwitzen - je nach Geschmack kann man auch noch Knoblauch dazugeben. Nach 2 - 3 Minuten den Porree hinzufügen. Den Rosmarin waschen, die Nadeln vom Stiel lösen, hacken und ebenfalls in den Topf geben. Alternativ kann man auch getrockneten Rosmarin verwenden.

Nach weiteren 2 Minuten das Gemüse mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Einen Liter Wasser und 200 g Sahne zugießen, aufkochen und dann die Gemüsebrühe einrühren. Die Suppe nun bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Champignons putzen. Die Stiele abschneiden und die Köpfe in mundgerechte Stücke schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Champignons darin anbraten und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen. Wer möchte, kann auch ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit ca. 50 g Schmelzkäse zum Eintopf geben.

Nun die Pilze zur Suppe geben und alles noch ein paar Minuten köcheln lassen. Die Petersilie (ist oft beim Suppengrün enthalten) waschen, hacken (Stiele muss man nicht benutzen) und zur Suppe hinzufügen. Den Rahmtopf mit einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Für eine nicht-vegetarische Variante brät man einfach in Scheiben geschnittene Wurst, z. B. Mettenden in einer Pfanne an und fügt diese zum Eintopf hinzu.

Der deftige Eintopf lässt sich sehr gut am nächsten Tag aufwärmen oder auch einfrieren.

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