Caserecci mit Blumenkohl-Speck-Sauce

Die Caserecci in reichlich leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen.

Den Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen und im Alleszerkleinerer hacken. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Den Frühstücksspeck in kurze Steifen schneiden. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und die gehackten Blumenkohlröschen zusammen mit den Schalottenwürfeln und Frühstücksspeckstreifen darin unter Rühren etwa 5 Minuten braten, dabei mit etwas Salz, einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Dann die Gemüsebrühe und die Sahne zugießen und bei mittlerer Hitze weitere etwa 5 Minuten kochen.

Die Caserecci abgießen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen. Beides zusammen mit den Schnittlauchröllchen unter die Sauce mischen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.

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