Blumenkohl-Cannelloni mit Zucchini

Den Blumenkohl putzen, abspülen und in Röschen teilen. Etwa 200 g von den Blumenkohlröschen beiseitelegen. Die restlichen Röschen klein hacken. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls klein hacken.

In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Hälfte der gehackten Zwiebel sowie die gehackten Blumenkohlröschen darin etwa 5 Minuten dünsten. Das Gemüse mit etwas Salz, einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle und etwas frisch geriebener Muskatnuss sowie mit etwas Zitronensaft würzen. Danach abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Etwa 1 EL davon beiseitelegen. Den Rest mit der abgekühlten Blumenkohl-Zwiebel-Mischung und dem Crème fraîche verrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und die Cannelloni damit füllen. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten und die Cannelloni hineinlegen.

Die Zucchini putzen, abspülen und klein würfeln. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die restliche gehackte Zwiebel darin andünsten. Dann die Zucchiniwürfel und die restlichen Blumenkohlröschen zugeben und kurz mitdünsten. Mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle würzen und mit dem Weißwein ablöschen. Dann Gemüsebrühe, Sahne und Currypulver zugeben und die Sauce aufkochen lassen.

Die Sauce über die Cannelloni gießen und die Pasta im vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten garen. Dann mit der restlichen Petersilie bestreuen.

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