Carpaccio vom Sellerie mit Garnelen

Den Sellerie und die Karotte putzen. Den Sellerie am besten mit einem Hobel in ca. 3 - 4 mm, die Karotte in 3 mm dicke Scheiben hobeln. Die Scheiben in einem verschließbaren Gefäß mit 1 - 2 EL Wasser für 3 - 4 Minuten in der Mikrowelle bissfest garen. Das Wasser abgießen.

Aus Zitronensaft, Agavendicksaft, Essig, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer und Salatkräutern eine Marinade fertigen und über die Sellerie- und Karottenscheiben geben.

Die Pinien- und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne anrösten und beiseite stellen. Aus Joghurt, Senf, Schnittlauch, 1 EL Öl und Salatkräutern ein Dressing fertigen und nach Belieben abschmecken. Den Rucola putzen und abbrausen.

In einer sehr heißen Pfanne die Garnelen scharf von beiden Seiten anbraten, mit Fischgewürz würzen und bei mittlerer Hitze bissfest garen.

Auf einem großen Teller zuerst eine Lage Rucola verteilen. Die Sellerie- und Karottenscheiben darauf geben. Die Marinade darüber verteilen. Mit den gerösteten Kernen bestreuen und die Garnelen darauf geben. Zum Schluss etwas von dem Dressing auf den Garnelen und dem Carpaccio verteilen und servieren.

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