Cannelloni Estivo

Man benötigt einen Einwegspritzbeutel ohne Spritze und Alufolie oder Backpapier.

Für die Füllung die getrockneten Tomaten, Ricotta und Knoblauch in der Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten. Bitte darauf achten, nicht zu viel des Öls von den Tomaten hineintropfen zu lassen. Danach Rucola in kleinen Streifen hineinschneiden und mit dem Handrührgerät mit Schneebesen unterrühren. Alles abschmecken, die Füllung darf nicht salziger als eine würzige Frischkäsezubereitung sein. Die Füllung in einen Einwegspritzbeutel ohne Tülle füllen.

Eine große, flache (!) Auflaufform bereitstellen (Porzellan oder Keramik nach Möglichkeit). Bei fertigen Cannelloni jede Röhre senkrecht aufstellen (am besten direkt in die Auflaufform) und mit dem Spritzbeutel befüllen und in die Form legen. Oder den Nudelteig zu 10 x 10 cm großen Quadraten ausrollen. Dann die Füllung als zwei Streifen an eine Seite spritzen, dann den Teig aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.

Für die Sauce die Tomaten-Ricotta-Sauce mit Tomaten, Parmesan und Gewürzen im Topf erhitzen und kurz kochen lassen. Falls diese zu dünn ist, die Masse mit Tomatenmark eindicken. Die Sauce gleichmäßig auf den gefüllten Cannelloni verteilen, evtl. dazu einen Teigschaber verwenden.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Cannelloni mit Alufolie abdecken. Alternativ ein Blatt Backpapier zerknüllen, nass machen und nach dem Ausdrücken darüber ausbreiten. Die Cannelloni abgedeckt 25 Min. backen, bei frischem Teig 20 Min.

Dann die Folie/das Papier entfernen, den Mozzarella darauf verteilen und den Auflauf 10 Min. unter dem Umluftgrill oder bei Gratinfunktion weiterbacken, bis der Käse leicht bräunt.

Dazu passt Romanasalat oder Lollo Rosso, gemischt mit Rucola und Cherrytomaten und einem Aceto Balsamico di Modena Dressing. Als Dessert wird Eiscreme, Profiteroles oder bittere Mousse au Chocolat empfohlen.

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