Cake mit Pesto und kandierten Tomaten

Backofen auf 100°C vorheizen.

Tomaten leicht einritzen, mit kochendem Wasser übergießen und die Haut abziehen. Anschließend vierteln, Stängelansätze entfernen und entkernen. Mit der Schnittfläche auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Knoblauch schälen, pressen und die Tomaten damit bestreuen. Rosmarin ebenfalls darüber streuen. Puderzucker darüber sieben und Tomaten mit dem Olivenöl beträufeln. Bei 100°C 60 Minuten kandieren. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 180°C schalten.

Für den Teig Eier und Olivenöl schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und mit Milch und Parmesan unter den Teig rühren. Mit Pfeffer würzen. Teigmenge halbieren und unter eine Hälfte das Pesto rühren.

Eine Kastenform (25 cm) mit Backpapier auslegen und die Hälfte des Pestoteiges hineingeben. Hälfte der Tomaten hineinlegen und mit der Hälfte des hellen Teiges bedecken. Vorgang wiederholen und dann mit den Pinienkernen bestreuen.

45 Minuten bei 180°C backen. Im ausgeschalteten Ofen bei offener Tür noch 10 Minuten ruhen lassen. Herausnehmen und nochmals 10 Minuten abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen.

Kann lauwarm oder auch kalt gegessen werden.

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