Vorspeisenteller mit gebratenem Gemüse à la Calpe

Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen, waschen, abtupfen, klein schneiden. Den geschälten Knoblauch pressen, die halbe Zwiebel fein hacken. Alles mit 2 EL Olivenöl und der Petersilie vermengen, salzen und ziehen lassen.

Die Aubergine und die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben scheiden und in Salzwasser max. 2 Minuten blanchieren, danach gut abschrecken und abtrocknen. Die Fleischtomate ebenfalls in 1 cm dicke Scheiben und die halbe Zwiebel in sehr dünne Scheiben schneiden.

1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Auberginen und Zucchini scharf anbraten, nach 1 - 2 Minuten Tomaten und Zwiebeln vorsichtig mitbraten und mit einer Prise Meersalz würzen. Alles nur einmal nach 2 - 3 Minuten wenden, damit Röstaromen entstehen.

Die marinierte Petersilie auf zwei Teller verteilen, darauf das Gemüse anrichten, nochmals mit einer Prise Meersalz überstreuen. Dazu passen Baguette und trockener Weißwein.

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