Caesar-Salat mit Hähnchenbrustfiletstreifen

Die Hähnchenbrüste in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Einen Schuss Olivenöl und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und gründlich vermengen, bis das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist. Die Filets und den Speck in eine heiße Pfanne geben, 10 Min. behutsam braten, ab und zu wenden.

Die Rinde des Ciabatta abschneiden, diese wird nicht verwendet. Das Brot in daumengroße Stücke zupfen, den Rosmarin ebenfalls zupfen und beides zu den Hähnchenbrüsten in die Pfanne geben. Alles kurz durchschwenken, sodass es gleichmäßig mit dem Bratfett bedeckt ist und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mix solange braten, bis das Ciabatta goldbraun geröstet, der Räucherspeck knusprig und das Fleisch gar ist.

Die Salate in 1 cm schmale Streifen schneiden, in reichlich kaltem Wasser waschen und trockenschleudern.

Den Knoblauch schälen und mit den Sardellenfilets sowie der Zitronenschale zu einer Paste vermischen.

Die Zitrone halbieren, den Saft in eine Schüssel pressen und die dreifache Menge Olivenöl dazugeben. Die Crème fraîche hinzufügen und die Hälfte des Parmesans hineinreiben. Die Paste unterheben, das Dressing salzen und pfeffern, gründlich verrühren.

Den Pfanneninhalt in das Dressing geben und sorgfältig wenden, den Salat dazugeben und noch einmal alles ordentlich vermengen.

Den restlichen Parmesan über den fertigen Salat hobeln, servieren und genießen.

Dazu passt kühles Bananenweizen.

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