Butternusskürbis à la Cordon bleu mit Fenchelgemüse

Butternusskürbis schälen und in dünne Medaillons (Scheiben) schneiden. In Öl-Butter anbraten, bis sie fast gar sind. Salzen und pfeffern und dann rausnehmen und etwas auskühlen lassen.

Unterdessen die Fenchelknollen rüsten und in Streifen schneiden. Auf dem Dämpfsieb in Wasserdampf weich dämpfen. So bleiben wesentlich mehr Vitamine und Mineralstoffe erhalten, als beim Kochen in Wasser.

Während des Weichkochens des Fenchels auf der Hälfte der Kürbisscheiben Schmelzkäse verteilen, kräftig salzen und pfeffern. Die übrigen Kürbisscheiben jeweils auf eine Käsescheibe legen, so dass kleine "Sandwiches" entstehen.

Diese erst in Mehl wenden, anschließend durchs verklopfte Ei ziehen und gut im Paniermehl-Sesam-Gemisch wenden. Es sollte auch an der Seite Paniermehl dran sein, da sonst beim Braten der Käse rausläuft.

Die Cordon bleus beidseitig etwa 3 - 4 min in Öl-Butter goldbraun gebraten.

Währenddessen den Fenchel aus dem Dämpfeinsatz nehmen, mit Salz, Pfeffer und Anis abschmecken. Anis ist geschmacklich dem Fenchel sehr verwandt und unterstützt daher den feinen Geschmack des Gemüses. Es wirkt als natürlicher Geschmacksverstärker. Zum Schluss noch die Butter zum Fenchel geben und gut mischen. Zusammen mit den Butternusskürbis-Cordon bleus servieren.

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