Burritoauflauf

Die Zwiebel klein würfeln, das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika, Curry, Chilli etc. bzw. nach Belieben kräftig würzen und mit den Zwiebeln zusammen anbraten. In der Zwischenzeit Paprika und Möhre (oder auch andere Gemüsesorten, je nach Geschmack) klein schneiden und mit in die Pfanne geben. Den Mais abtropfen lassen und zusammen mit den passierten Tomaten und dem Reis mit in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Nochmals mit Salz, Pfeffer, Paprika und Gemüsebrühe würzen. Zwischendurch bei Bedarf immer wieder etwas Wasser zugießen. So lange köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

Den Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen.

Inzwischen in den Schmand die Knoblauchzehe pressen, mit Salz und Pfeffer würzen und ein wenig Käse in den Schmand rühren.

Die Tortillas mit der Schmandmischung dünn bestreichen, mit der Hackfleischmischung füllen und eingerollt in eine Auflaufform legen. Die restliche Hackmischung darauf verteilen und darauf den restlichen Schmand streichen. Den Auflauf mit dem restlichen Käse bestreuen und 10 Minuten oder auch länger, je nachdem wie braun bzw. knusprig man den Käse haben möchte, überbacken.

Dazu passt wunderbar ein frischer Salat!

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