Burenschlot - vegan

Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser garen. Inzwischen die Räuchertofustückchen schön braun anbraten, mit 1/8 1 Wasser ablöschen und mit der gekörnter Brühe 20 Min. kochen. Den Salat putzen, waschen, in feine Streifen schneiden und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit Essig und Öl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Salat darunter mischen. Die gegarten Kartoffeln abgießen, fein zerstampfen und mit dem Schneebesen locker aufschlagen. Dabei nach und nach heiße Sojamilch zufügen. Den Tofu zugeben und das Püree mit Muskat würzen. Den Endiviensalat unmittelbar vor dem Servieren unter das Püree ziehen. Sehr einfach und sehr lecker! Burenschlot bedeutet in der rheinischen Mundart soviel wie "Bauernsalat". Er wird normalerweise zu Blut- oder Schwarzwurst gegessen, aber die lässt man bei dieser Variante natürlich weg!! Statt der Sojamilch kann auch normale Milch, und statt des Räuchertofus kann auch Speck genommen werden.

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