Bunter Spirelli-Nudelsalat

Als Erstes die Nudeln wie gewohnt im Salzwasser kochen, sodass sie noch etwas biss haben. Abgießen und abkühlen lassen.

Währenddessen, die Oliven vierteln und die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Kapern zu den inzwischen abgekühlten Nudeln geben. Den Rucola waschen und eventuell die harten Stiele entfernen, dann den Rucola etwas klein schneiden. Nun den Rucola und ca. 150 g Pesto und ca. 150 g Tomatenmark zu den Nudeln geben und alles gut durchrühren.

Da ich empfehle, den Nudelsalat über Nacht kaltzustellen, habe ich bewusst im ersten Schritt je nur 150 g Pesto und Tomatenmark hinzugegeben. Denn die restlichen 50 g Pesto und Tomatenmark rühre ich immer erst, kurz bevor der Salat serviert wird, unter.

Meistens gebe ich dann auch noch etwas von dem Öl, in dem die getrockneten Tomaten eingelegt waren, dazu. Nun auch den Nudelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Parmesan darüber reiben.

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