Bunter Sommersalat mit Hirse

Die Hirse in einem feinen Sieb mit heißem Wasser überbrühen und abtropfen lassen. Anschließend in einem Topf in der Gemüsebrühe aufkochen lassen und dann so lange bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Danach vom Herd nehmen und die Hirse etwa fünf Minuten quellen lassen. Danach die Hirse in eine große Schüssel geben, abkühlen lassen und dabei mit einer Gabel etwas auflockern.

Die Zwiebeln abziehen, halbieren und dann in dünne Ringe schneiden. Die Chilischote putzen, längs einschneiden, entkernen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, putzen, abspülen und in etwa 1 cm lange Streifen schneiden. Die Zucchini abspülen, putzen, längs vierteln und dann in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten abspülen und - je nach Größe - entweder halbieren, vierteln oder achteln, dabei die Stielansätze herausschneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen, trocken tupfen und würfeln. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken.

Für die Vinaigrette den Zucker in 2 EL warmen Wasser unter Rühren auflösen. Dann mit Apfelessig, Zitronensaft, Olivenöl, etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle verrühren und abschmecken.

In einer großen Salatschüssel die Hirse mit dem vorbereiteten Gemüse, Knoblauch sowie den Kräutern vermischen und die Vinaigrette untermengen. Die Knabberbrezeln grob zerbröseln und darüberstreuen.

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