Bunter Salat mit gebratenem Pfefferkäse

Chicorée halbieren, den harten Strunk entfernen und die Blätter 1-2mal (je nach Größe) durchschneiden. Lollo Rosso putzen und Feldsalat verlesen. Die Salate waschen und gut abtropfen lassen. Lollo Rosso in mundgerechte Stücke zupfen.

Knäckebrot in Stücke brechen, in einen Plastikbeutel geben und mit einem Nudelholz zerbröseln. Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Fett auslassen, kross anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Käse halbieren und in Mehl, den verquirlten Eiern und den Knäckebrot-Bröseln wenden. Panieren ein zweites Mal wiederholen. Butterschmalz im Speckfett erhitzen und den Käse darin von jeder Seite ca. 2 Min. braten, bis er eine goldbraune Kruste hat.

Für die Salatsauce die Schalotte abziehen und - ebenso wie die Cornichons - fein würfeln. Aus Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Öl eine Marinade herstellen und die Zwiebel- und Gurkenwürfel untermischen.

Die Chicorée-Blätter sternförmig auf dem Teller anordnen, die Salate in die Mitte geben und darüber die Marinade verteilen. Speckwürfel ebenfalls über dem Salat verteilen, den Käse in Stücke schneiden und auf dem Salat anrichten.

Dazu passt Baguette, Ciabatta oder Fladenbrot.

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