Bunter Nudelauflauf mit Mozzarella

Die Rigatoni in kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen und danach abgießen. Den Brokkoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser etwa 3 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Paprikaschoten halbieren, putzen und in Rauten schneiden. Die Kirschtomaten waschen, putzen und halbieren. Die Schalotte sowie die Knoblauchzehen abziehen und würfeln. Das Basilikum und den Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blätter hacken.

Den Mozzarella abtropfen lassen, trocken tupfen und klein würfeln. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze, Umluft: 180 ° vorheizen.

In einem Wok oder in einer großen beschichteten Pfanne oder in einem Bratentopf das Olivenöl erhitzen und die Paprikarauten darin anbraten. Dann die Schalotten- und Knoblauchwürfel und die halbierten Kirschtomaten dazugeben und etwa 3 - 4 Minuten mitbraten. Anschließend die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe zugießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Mit etwas Salz, einigen Umdrehungen buntem oder schwarzem Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker und nach Belieben mit etwas Paprikapulver und etwas Zitronensaft abschmecken.

Dann Brokkoliröschen, Rigatoni und das gehackte Basilikum und den Thymian untermischen. Den frisch geriebenen Provolone oder Fiore Sardo und die Hälfte der Mozzarellawürfel unterheben.

Alles in eine gebutterte Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten überbacken. Dazu passt frisches Ciabatta und ein grüner Salat.

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