Bunte Schweinefiletspieße mit Pesto - Pasta

Für die Schweinefiletspieße eine Marinade aus 2-3 EL vom Tomatenöl mit Honigsenf, 1 durchgedrückten Knoblauchzehe, abgezupften Rosmarinnadeln und Chilifäden herstellen. Das Filet in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden, salzen, pfeffern und mit der Marinade vermengen. Im Kühlschrank einige Zeit abgedeckt marinieren lassen.

In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Danach in einen Mixer geben und zusammen mit frisch geriebenem Parmesan und 1 Knoblauchzehe zerkleinern. Basilikumblätter zur Masse geben und noch einmal kurz mixen. Jetzt das Olivenöl hinzufügen, nochmals verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Paprikaschoten putzen und vierteln. Jedes Viertel in 3-4 gleichmäßige Stücke schneiden. Ein Stück Paprika, eine getrocknete Tomate und ein Schweinemedaillon immer im Wechsel auf Schaschlikspieße oder (Tipp: Rosmarinzweige verwenden) stecken.

Die fertigen Spießchen unter dem vorgeheizten Grill (ca. 200°C im Backofen) auf jeder Seite ca. 12 Minuten garen.

Zwischenzeitlich in einem Topf reichlich Wasser mit etwas Olivenöl und Salz aufkochen und die Pasta nach Angabe kochen. Am Ende der Garzeit etwas vom Nudelwasser mit dem Pesto mischen. Die Pasta abgießen und mit dem Pesto vermengen.

Die Schweinefiletspieße auf einem Pesto-Nudelnest anrichten und eventuell mit etwas Basilikum dekoriert servieren.

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