Buchweizensalat mit Tofu und Tomatenpürre

Buchweizen waschen und 20 min in der 3-fachen Menge leicht gesalzenem Wasser langsam garen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln, Knoblauch und die Gewürzgurken klein schneiden.

Eine Pfanne mit 1 gehäuften TL Ghee erhitzen, eine klein geschnittene Knoblauchzehe und die 2 Zwiebeln langsam darin goldgelb werden lassen, Hitze ausschalten und alles ruhen lassen. Einen gehäuften TL Ghee in einen Topf geben, die andere klein geschnittene Knoblauchzehe mit einem gehäuften EL Tomatenmark und dem in mittelgroße Würfel geschnittenen Tofu leicht anbraten. Topf vom Feuer nehmen, einen EL Gurkenflüssigkeit darunter heben und ruhen lassen.

In eine mittelgroße Schüssel die 2 EL Mayonnaise, 2 EL Joghurt, 2 EL Tomatenmark und 1 EL Gurkenflüssigkeit geben. Alles gut verrühren. 4 klein geschnittene Gewürzgurken, 2 grob geraspelte kleine Möhren, die schon abgekühlten Zwiebeln und den Tofu dazugeben. Wieder alles gut verrühren.

Wenn der Buchweizen gut ist, durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit auffangen, Abkühlen lassen. Zum Salat hinzufügen, salzen und pfeffern nach Bedarf. Bei Bedarf etwas von der Flüssigkeit dazugeben. Alles gut mischen und ruhen lassen. Zum Servieren etwas Basilikum drüber streuen.

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