Brombeer - Krokant - Kuchen

Für den Belag Sahne, Puddingpulver und 80 g Zucker gut verrühren. Den Orangensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und das angerührte Puddingpulver in den Orangensaft einrühren. Dann die Mischung unter Rühren gut aufkochen lassen. Die Puddingmasse etwas abkühlen lassen.

Die Brombeeren verlesen, abspülen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die Verwendung von TK-Brombeeren ist auch möglich - einfach auftauen lassen. Den Boden einer 26er Springform fetten und mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze 180°C oder Umluft 160°C.

Für den Teig die Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit dem Mixer geschmeidig rühren. Nach und nach 75 g Zucker und Vanillinzucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 30 Sek. auf höchster Stufe unterrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit den gemahlenen Mandeln in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in die Springform geben und glatt streichen. Die Puddingmasse auf den Teigboden streichen. Die Brombeeren auf der Puddingmasse verteilen.

Für den Krokant die gehackten Mandeln ohne Fett in einer Pfanne unter Rühren goldgelb rösten. 70 g Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Die Mandel-Karamell-Masse auf den Brombeeren verteilen.

Die Form auf den Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 40 Min. backen. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Springformrand lösen und entfernen. Den Kuchen vom Springformboden lösen, aber auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

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