Brokkolisalat mit frittiertem Mozzarella

Brokkoli waschen, schneiden und in gesalzenem Wasser kochen, er sollte noch knackig sein und nicht zu weich werden. In einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind.

Brokkoli mit italienischen Kräutern, Olivenöl, fein gehacktem Knoblauch, Pinienkernen und geriebenem Parmesan in eine Schüssel geben und gut vermengen. Nach belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Der Salat kann bis zum Servieren im Kühlschrank kalt gestellt werden.

Mozzarella in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und erst in Eigelb und anschließend in Paniermehl und Mehl wälzen. Die Scheiben müssen von allen Seiten gut mit Paniermehl bzw. Mehl abgedeckt sein. Reichlich Frittierfett in einer Pfanne erhitzen und Mozzarella ca. 1-2 Minuten darin frittieren, bis er goldbraun ist. Mozzarella aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach belieben leicht salzen.

Brokkolisalat mit noch warmem Mozzarella auf einem Teller anrichten und servieren.

Der Salat eignet sich hervorragend als Beilage oder Vorspeise. Dazu passt eine Scheibe frisch aufgebackenes Ciabatta.

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