Bärlauch-Spargel-Suppe

Den Spargel schälen und in leicht gesalzenem Wasser kochen. Die Stangen ca. 8 Minuten lang garen, aus dem Wasser nehmen und den Sud beiseite stellen. Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und klein hacken.

Die Butter in einem großen Topf zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren zuerst den Spargelsud, dann die Milch aufgießen. Das Ganze ca. 15 Minuten unter Rühren köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, zusammen mit dem Bärlauch in die Suppe geben und alles mit dem Pürierstab verarbeiten. Den Essig und die Sahne hinzugeben und abschmecken.

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