Bratkartoffelsalat mit Fenchel und Buchweizen

Die Kartoffeln in Salzwasser zu Pellkartoffeln kochen. Die Kartoffeln ausdampfen und abkühlen lassen, dann pellen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Darin den Buchweizen und die Senfkörner ca. 20 Sekunden rösten, bis sie anfangen zu springen. Die Pfanne beiseite stellen.

Den Fenchel und die rote Zwiebel putzen, waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. Beides miteinander vermengen.

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und, falls vorhanden, das Fenchelgrün fein hacken.

Für die Vinaigrette den Essig (ich bevorzuge Zitronensaft), die Brühe und den Agavendicksaft miteinander verrühren. 5 El Olivenöl darunter schlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Kartoffelscheiben knusprig und goldbraun braten. Die Bratkartoffeln salzen und pfeffern und in eine Salatschüssel geben. Das restliche Öl erhitzen und die Fenchelmischung ca. 2 Minuten braten. Das Gebratene unter die Kartoffeln mengen.

Die Vinaigrette vorsichtig unterheben und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln, das Fenchelgrün und den Buchweizenpop über den Salat streuen.

Den Salat kann man kalt oder warm essen; mir schmeckt er lauwarm am besten. Er enthält ca. 370 Kcal pro Portion.

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