Brasilianischer Bohnentopf mit Speck

Die Bohnen mit reichlich Wasser bedeckt einweichen. Den Speck sehr klein würfeln, in einem großen Suppentopf sanft auslassen. Die gehackte Zwiebel, den durch die Presse gedrückten Knoblauch, Chili und Ingwer - beides fein gewürfelt - im ausgelassenen Fett andünsten. Wenn die Zwiebeln hellblond geworden sind, die Hälfte dieses sogenannten Sofrito herausheben und in eine Kasserolle füllen.

Die abgetropften Bohnen in den Suppentopf geben, mit Wasser bedecken, die Gewürze und den Schweinebauch zwischen die Bohnen packen. Alles zwei Stunden auf kleiner Flamme garen.

Inzwischen den Sofrito in der Kasserolle mit dem Tomatenfleisch aufkochen. Salzen und pfeffern und schließlich bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln. Sobald die Bohnen weich sind, ein Viertel davon mit einer Schaumkelle herausheben und im Mixer pürieren und mit der Tomatensauce vermischen. Mit dieser würzigen Sauce den Bohnentopf binden. Damit der Eintopf nicht zu dünnflüssig wird, sollte man das Kochwasser zuvor größtenteils abschöpfen - oder einfach die Bohnen abgießen. Das Wasser jedoch auffangen, damit man einen womöglich zu dicken Eintopf wieder verflüssigen kann.

Die Paprikaschote entkernen, in sehr kleine Würfel schneiden und ganz zum Schluss, kurz vor dem Servieren unterrühren. Das schwaze Bohnengemüse mit Limonensaft abschmecken und mit zerzupften Korianderblättern bestreuen.

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