Bouillon vom Rind

Rindsknochen zerkleinern und blanchieren. Zuerst heiß, dann kalt abspülen. Bouquet garni (evt. mit gerösteter Zwiebel) herstellen. Gewürzsäcklein (Lorbeer, Nelke, Pfefferkörner Thymian) herstellen.

Rindsknochen im kalten Wasser aufsetzen und zum Siedepunkt bringen. Salz beigeben, öfters abschäumen und abfetten. 3-4 Stunden langsam sieden lassen. Während der letzten Stunde das Bouquet garni und das Gewürzsäcklein zugeben. Am Ende der Garzeit vorsichtig durch ein Tuch passieren.

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