Borschtsch mit Meerrettichsahne

Die Roten Beten unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. In einem großen Topf reichlich mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und etwa 2 Stunden garen, bis die Knollen durch und durch weich sind und sich mit einem kleinen, scharfen Messer leicht einstechen lassen.

Inzwischen das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Das Fleisch portionsweise darin anbraten und auf einem Teller beiseite stellen. Zwiebel, Möhre und Kümmel in den Topf geben und braten, bis die Zwiebel hellgelb ist. Den Knoblauch mit 1 Teelöffel Piment und dem Lorbeerblatt hinzufügen und 30 Sekunden anschwitzen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und die Pilze untermischen. Die Brühe, die Tomaten, den Rotkohl und den Essig hinzufügen. Einmal aufkochen und dann bei milder Hitze 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist. Den Topf vom Herd nehmen und das Fleisch herausheben. Sobald es etwas abgekühlt ist, das Fleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und zurück in den Topf geben. Die Knochen wegwerfen.

Die abgekühlten Roten Beten aus dem Wasser nehmen, schälen und über einer Schüssel grob raspeln (da ihr Saft stark färbt, dabei am besten Gummihandschuhe tragen). Das Kochwasser der Roten Beten durch ein Haarsieb in den Suppentopf gießen und dann die Roten Beten dazugeben. Gründlich umrühren und die Suppe auf hoher Stufe aufkochen lassen. Den Zucker und den restlichen Piment einrühren, den Borschtsch mit Salz und Pfeffer abschmecken und zuletzt mit dem Dill bestreuen.

Für die Meerrettichsahne in einer kleinen Schüssel den Sauerrahm mit dem Meerrettich verrühren. Den heißen Borschtsch in Suppenschalen anrichten und auf jede Portion einen Klecks Meerrettichsahen geben. Mit einem Gläschen russischem Wodka genießen.

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