Blaukraut-Baguette

Den Rotkohl entsaften, sodass 300–370 ml Saft entstehen. Ersatzweise direkt Rote-Beete-Saft verwenden.

125 ml Saft leicht erwärmen. Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken, Hefe hineinbröckeln. Mit warmem Saft, Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca.

15 Minuten gehen lassen.

Kartoffeln pellen, ca. 2 cm groß würfeln. Kümmel hacken, mit übrigem Rotkohlsaft (175–245 ml), Buttermilch, Salz und Öl zum Vorteig geben. Zuerst mit den Knethaken der Küchenmaschine und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem glatten Teig ver­kneten, bis er sich gut von den Fingern löst und glatt ist. Evtl. noch ­etwas Mehl unterkneten. Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Teig nochmals kräftig durchkneten. Kartoffelwürfel vorsichtig unterkneten. Backblech mit Back­papier belegen. Teig dritteln, jeweils zu ca. 30 cm langen Baguettebroten formen, aufs Blech legen. Baguettes jeweils mit einem scharfen Messer einschneiden, an einem warmen Ort weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Inzwischen Ofen auf 210 Grad (Umluft) vorheizen. Baguettes auf ein bemehltes Backblech legen, im Ofen ca. 15 Minuten backen, dann Temperatur auf 180 Grad reduzieren und die Baguettes in weiteren 20 Minuten fertig backen. Brote aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

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