Blaubeerpfannkuchen mit Vanilleeis

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, dabei darf sie hellbraun werden. Eier, Mehl, Milch, Salz, Butter und 1/2 EL Zucker zu einem glatten Teig verrühren, 20 Minuten quellen lassen. Eventuell etwas Mineralwasser dazugeben.

In einer großen beschichteten Pfanne mit wenig Butter nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen. Auf einem Teller bei 80° im Ofen warm stellen.

Den Zucker mit Johannisbeerlikör und Sternanis aufkochen. Blaubeeren dazugeben und 5 Minuten kochen, bis die meisten Beeren aufgeplatzt sind. Mit Stärke leicht binden und dann abkühlen lassen.

Den Schmand mit den Beeren verrühren.

In die Mitte jedes Pfannkuchens gedünstete Blaubeeren geben, zu einem Dreieck zusammenfalten. Die gefüllten Pfannkuchen auf 4 Teller verteilen, auf jeden Pfannkuchen eine Kugeln Vanilleeis setzen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

377 Kcal pro Portion.

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