Biskuitroulade mit Erdbeeren und Basilikumcreme

Backofen auf 200 C vorheizen.

Eier trennen. Eiweiße mit der Hälfte des Zuckers und 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe mit übrigem Zucker schaumig schlagen. Mehl und Speisestärke mischen, zur Eigelbmasse sieben. Ein Drittel vom Eischnee zufügen, alles glatt rühren. Restlichen Eischnee behutsam unterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und ca. 10 Min. backen. Biskuit auf ein mit Puderzucker bestäubtes Küchentuch stürzen, Papier entfernen und den Boden mit Hilfe des Tuches aufrollen.

Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Limettensaft und –schale zusammen mit dem Puderzucker unter Rühren erhitzen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der Saftmischung auflösen. Etwas abkühlen lassen.

Basilikum abbrausen und trocken schütteln. Blätter abzupfen, mit dem Quark und der Gelatinemischung im Mixer fein pürieren. In eine Schüssel umfüllen und ca. 30 Min. kühl stellen.

Inzwischen Erdbeeren waschen, putzen und sehr klein schneiden.

Sahne steif schlagen, behutsam unter die angelierte Quarkmasse heben. Quarkcreme auf den Biskuit streichen, die Erdbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Biskuit einrollen, 2 Stunden kühl stellen. Mit Puderzucker bestäuben.

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