Böhmische Schwammerlsuppe

Einen großen Topf verwenden (mind. 5-6 Liter), man braucht viel Platz wegen der Pilze und Kartoffeln.

Die Zwiebel halbieren, in feine Scheibchen schneiden, mit dem Wasser, Lorbeerblatt und fetter Brühe zum Kochen bringen. Dann die geputzten und geschnittenen Pilze mit einen ganzen Stiel Liebstöckel dazugeben und ca. 20 Min. köcheln lassen. Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln mitkochen, bis sie bissfest sind.

Die Buttermilch und den Sauerrahm in eine große Schüssel geben und das Mehl langsam unterrühren, es dürfen keine Klümpchen bleiben.

Das Lorbeerblatt und den Liebstöckelstiel aus der Suppe fischen. Die angerührte Buttermilch hineinschütten und langsam noch mal zum Kochen bringen, damit das Mehl eindicken kann.

Den restlichen Liebstöckel fein schneiden dazugeben. Die Suppe darf ruhig noch 10 Min. kochen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, wer mag, mit einem kleinen Schuss Essig. Ich gebe noch etwas flüssiges Maggi dazu.

Tipp:

Wer Maggikraut nicht mag, kann Petersilie verwenden.

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