Beschwipste Krapfen mit Eierlikörschaum

Orange und Limette fein mit dem Messer schälen. Vanilleschote halbieren. Apfelsaft und Weißwein mit dem Honig erhitzen, Orangen- und Limettenschale, Zimt, Vanilleschote und Nelken zugeben, auf dem Siedepunkt halten. Krapfen in den Sud einlegen und auf jeder Seite circa drei Minuten ziehen lassen.

Eigelb mit Zucker und Weißwein über Wasserbad aufschlagen, bis ein cremiger Schaum entstanden ist, zum Schluss den Eierlikör einrühren. Krapfen auf Tellern anrichten und mit dem Weinschaum überziehen, eventuell mit Orangenzesten ausgarnieren.

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