Beschwipste Apfelpfannkuchen à la didi

Äpfel schälen, entkernen und in 3-5 mm dünne Scheiben schneiden. Einen Teil davon in Stücke schneiden. Das Eigelb mit 2 TL Salz, Zucker und weicher Butter schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. 3/4 l Cidre und 8 cl Calvados in den Teig geben. Den Eischnee unter den Teig heben und die Äpfel unterrühren. In einer kleinen Pfanne (20cm) portionsweise Fett erhitzen und darin nach und nach aus dem Teig goldbraune Pfannkuchen backen. Im vorgeheizten Backofen so lange warmhalten, bis alle fertig gebacken sind.

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