Berliner

2/3 des Mehls in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröckeln und zugeben. Mit 1 TL Zucker und der Milch zu einem Vorteig verrühren. Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen. Restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Kardamom, Zitronenschale, Eier, Eigelb und zerlassene Butter zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten.

Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Restliches Mehl einarbeiten. Den Teig abgedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Noch einmal durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dick ausrollen. Mit einem Glas oder Metallring Kreise von 5 cm Durchmesser ausstechen. Die Krapfen abgedeckt gehen lassen, bis sie doppelt so hoch sind. Das Schmalz in einem Topf auf 180 Grad erhitzen. Die Krapfen portionsweise mit einem Schaumlöffel ins heiße Fett gleiten lassen. Im geschlossenen Topf 3 Minuten schwimmend backen.

Dann die Krapfen vorsichtig mit einem Schaumlöffel umdrehen und im offenen Topf weitere 3 Minuten fertig backen. Das Gebäck mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Erdbeerkonfitüre durch ein Sieb streichen (eventuell vorher etwas erwärmen) und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. In jeden Berliner seitlich etwas Konfitüre spritzen. Zum Schluss die Berliner in Zucker wälzen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

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