Überbackene Cannelloni auf Tomaten

Die Tomaten kreuzweise einritzen und in einer Schale mit heißem Wasser übergießen. Kurz ziehen lassen, dann kalt abspülen und häuten. Das Fruchtfleisch klein würfeln und beiseite stellen.

Die Zwiebel schälen und klein würfeln, den Knoblauch ebenfalls würfeln.

Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin ca. 3 Minuten glasig dünsten, in der letzten Minute den Knoblauch zugeben. Die Hälfte der Zwiebel-Knoblauchmischung aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Tomatenwürfel zu den restlichen Zwiebeln in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Einen Schuss Weißwein zugießen und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten einköcheln lassen. Dann das klein geschnittene Basilikum unterrühren und die Mischung in eine Auflaufform füllen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer Schüssel nun Ricotta, die beiseite gestellten Zwiebeln, grob zerkleinerte Walnüsse, 1 Msp. Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer vermischen und pikant abschmecken. Diese Mischung in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine Spitze davon abschneiden. Die Nudelrollen in einen Becher stellen, mit der Ricottamischung füllen und anschließend auf die Tomatensauce in der Form legen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und diese auf die Cannelloni legen. Den Parmesan über den Mozzarellascheiben streuen.

Die Form auf mittlerer Schiene im Backofen ca. 40 Minuten überbacken. Die Garzeit kann variieren. Nach ca. 20 Minuten den Auflauf mit Alufolie abdecken, damit er obendrauf nicht zu dunkel wird.

Den Auflauf auf Tellern anrichten, garnieren und servieren.

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