Belugalinsensalat mit Jakobsmuscheln und Räuchergarnelen

Die Belugalinsen und das Wasser - das Verhältnis sollte 1 zu 3 sein - in einen Topf geben und mit dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und die Linsen bei geschlossenem Deckel simmern lassen. Wenn sie zu stark kochen, können sie zerfallen.

Während die Linsen garen, die Karotte schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Diese Streifen zu sehr feinen Würfelchen verarbeiten. Vom grünen Teil des Lauchs ca. 2 - 3 etwa 5 cm lange Blätter nehmen, gut waschen, in feine Streifen und diese dann ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden.

Nach ca. 25 Minuten Garzeit die Gemüsewürfelchen zu den Linsen geben und weitere 10 Minuten mitgaren, bis die Linsen weich sind, aber noch ein klein wenig Biss haben. Am Ende ab und an mal kosten. Sie sollten auf keinen Fall matschig werden. Die Linsen nach dem Garen in ein Sieb abgießen und kurz stehen lassen.

Für das Dressing Essig und Öl in eine Schüssel geben. Die sehr fein gehackte Zwiebel, etwas geriebenen Knoblauch, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen und verrühren. Den Abrieb einer Orange zugeben und 1 bis 2 TL Vanillezucker einrühren.

Die Linsen zum Dressing in die Schüssel füllen und gut vermischen. Linsen lieben Essig und Salz, daher sollte man noch mal gut abschmecken. Es darf ruhig kräftig gewürzt sein. Das Lorbeerblatt kann drin bleiben, sollte aber nicht serviert werden. Den Salat nun kurz ziehen lassen.

Währenddessen die Jakobsmuscheln in einer Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten, ca. 2 Minuten lang. Nicht zu heiß, sonst verbrennen sie. Die Muschel sollte in der Mitte noch ein wenig glasig sein, dann ist sie perfekt. Wer noch nicht so viel Erfahrung hat, kann noch eine Probemuschel zusätzlich braten, die man anschneidet.

Den Salat lauwarm in tiefe Teller füllen, mit je 3 Jakobsmuscheln und ein paar Räuchergarnelen belegen. Mit Sprossen oder Petersilie garnieren und noch weißen Pfeffer über alles mahlen.

Tipp: Ich habe auch schon den Saft der Orange mit in das Dressing gegeben, finde aber, dass der Orangengeschmack dann zu dominant ist. Uns schmeckt es so besser. Aber das muss jeder selbst rausfinden.

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