Beerenkuchen mit Schmandguss

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und Zucker und Salz darüber streuen. Die in Stückchen geschnittene Butter und das Ei dazugeben. Alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Backblech mit Butter einfetten. Den Teig auf dem Blech ausrollen, die Mandeln darüber streuen und leicht eindrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Teig auf der mittleren Schiene 20 Minuten vorbacken.

Aus dem Ofen nehmen und die Backtemperatur auf 180°C reduzieren.

Für den Belag die frischen Beeren abbrausen und auf Küchenpapier trocknen. Stiele von den Beeren entfernen. Den Schmand mit Zucker, Vanillezucker, Orangensaft und der Speisestärke glatt rühren. Die Eier trennen und die Eigelbe unter die Schmandcreme mischen.

Eiweiß steif schlagen und unter die Creme heben. Die Schmandcreme auf dem vorgebacken Boden verteilen und die frischen bzw. noch tiefgekühlten Beeren darauf verteilen. Den Kuchen nun auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen.

Auf dem Blech abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Den Beerenkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Varianten: Auch lecker mit Aprikosenhälften, säuerlichen Pflaumen- oder Mirabellenhälften, Rhabarberstücken oder Pfirsichspalten.

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