Bauernbrot von Ketex

Sauerteig

260 gr. Roggenmehl 1150

260 gr. Wasser

25 - max. 50 gr. ASG

Alles gut verrühren und 16 Std. bei Raumtemperatur (besser 26°) gehen lassen.

Vorteig

135 gr. Weizenmehl 1050

135 gr. Wasser

1,5 gr. Hefe

Alles gut verrühren und auch 16 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.

Hauptteig

Sauerteig

Vorteig

270 gr. Roggenmehl 1150

72 gr. Wasser

13 gr. Salz

10 gr. Hefe (wer mag)

Alles zusammen 5 - 7 Minuten kneten. Danach 30 Minuten Teigruhe. Jetzt rund wirken und mit dem Schluss nach unten in ein Garkörbchen mit Baumwollüberzug geben und 60 Minuten bei 30 - 35° zur Gare stellen.

Danach den Teigling auf den Schiesser stürzen und mit einem Bräunwisch (Bäckerpinsel) mit kaltem Wasser abstreichen.

Bei 250° 15 Minuten anbacken (bis die gewünschte Bräune erreicht ist) und dann bei 180° 40 Minuten fertig backen.

Wer gerne Glanz mag, kann 5 Minuten vor Backende nochmals das Brot mit kaltem Wasser abstreichen.

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