Basisrezept zu Rohrnudeln (Hefeklößen)

Hefe mit etwas Zucker verrühren, bis sie flüssig ist, dann etwas lauwarme Milch und etwas Mehl dazugeben bis der Vorteig dickflüssig ist.

In die Schüssel geben in der das Mehl ist. In das Mehl ein Mulde formen, und in dieses den Vorteig geben. Mit etwas Mehl bestäuben, und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen (der Vorteig muß etwa doppelt so groß werden). Auf den Mehlrand den restlichen Zucker und die Butter geben.

VORSICHT weder Zucker noch Butter darf mit dem Vorteig in Berührung kommen. Sonst geht die Hefe nicht mehr.

Ist der Vorteig doppelt so groß wie am Anfang, Eier dazugeben, die restliche lauwarme Milch dazugeben, das Mehl und die Butter mit Vorteig, Eiern und Milch verrühren, bzw. abschlagen: das heißt den Teig so lange mit dem Kochlöffel schlagen bis er sich vom Rand der Schüssel löst.

Am Anfang nicht gleich die ganze Milch zugeben. Besser nach und nach. Nicht dass der Teig zu flüssig wird. Danach den Teig nochmal mit etwas Mehl bestäuben und wieder an einem warmen Ort gehen lassen. Am besten ist, wenn er doppelt so hoch wird.

Teig nochmal abschlagen, in entsprechende (nicht zu große) Stücke teilen, rund formen, in der Blechraine in der zerlassenen Butter wenden, nicht zu eng setzen, nochmal gehen lassen, dann bei einer Temperatur von 180-190 Grad, Backzeit 1/2 Stunde im Ofen backen. Dann stürzen, zuckern, etwas abkühlen lassen, voneinander lösen.

Man kann in die Rohrnudeln auch Obst geben (Mengenangaben bezogen auf Rezept für 12 Rohrnudeln): bei Apfelnudeln: 4 Äpfel, bei Kirschnudeln: 500 g Kirschen, bei Aprikosennudeln: 6-9 Aprikosen, bei Zwetschgennudeln: 500 g Zwetschgen (in jede Nudel zur Zwetschge einen Würfelzucker geben) Backzeit und Temperatur bleibt die gleiche wie bei Rohrnudeln. Bei Zimtnudeln die heißen Nudeln einfach in Zucker-Zimtmischung wenden.

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