Luftig lockere Pfannkuchen ohne Backpulver | auch mit Dinkelmehl

Vorbereitend trennen wir 4 Eier und zerlassen die Butter. Das so gewonnene Eigelb vermischen wir nun gründlich mit Mehl, Salz, dem Mark der Vanilleschote, Zimt, zerlassener Butter und der Buttermilch. Diesen Teig stellen wir nun beiseite.

Nun schlagen wir das Eiweiß bis es langsam weiß wird, aber noch flüssig ist. Jetzt lassen wir langsam unter stetigem Schlagen den Zucker einrieseln und schlagen weiter bis ein glänzender, gleichmäßiger Eischnee entsteht. Der Eischnee ist gut wenn man mit dem Finger oder einem Löffel spitzen ziehen kann. Dieser so gewonnene Eischnee ist zäher als gewöhnlicher, also nicht verwundert sein. Dies kann gut 5 Minuten oder länger dauern - je nach verwendetem Gerät.

Jetzt heben wir den zuvor erstellten Teig vorsichtig unter den Eischnee und heizen eine gut beschichtete Pfanne auf kleiner Stufe vor. Bei meinem Herd verwende ich die Stufe 2 von 8, dies kann aber variieren. Es ist wichtig das kein Fett in der Pfanne ist. Nun mit einer Schöpfkelle eine Portion von etwa 13cm Durchmesser in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten backen. Danach den Pfannkuchen wenden und von der anderen Seite etwa eine Minute zu Ende backen. Der Pfannkuchen sollte jetzt von jeder Seite absolut gleichmäßig goldbraun sein. Dies nun so oft wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.

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