Bandnudeln mit Tomaten-Champignon-Ragout und pochierten Eiern

Die Champignons putzen und halbieren oder vierteln. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen abziehen und würfeln. Die Kirschtomaten abspülen und halbieren.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Champignons zusammen mit den Zwiebel- und den Knoblauchwürfeln darin andünsten. Anschließend die Champignons mit den stückigen Tomaten samt Saft ablöschen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Kirschtomaten zugeben und alles mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Die Bandnudeln in reichlich kochendem, leicht gesalzenen Wasser bissfest garen. In einem Topf 3 Liter Wasser zusammen mit dem Obstessig aufkochen und die Eier nacheinander in das siedende, aber nicht mehr kochende Wasser aufschlagen und etwa 4 Minuten garen. Anschließend die pochierten Eier vorsichtig aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.

Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blätter hacken. Die Bandnudeln abgießen, abtropfen lassen und mit dem Tomaten-Champignon-Ragout mischen. Auf Tellern anrichten, die pochierten Eier daraufsetzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

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