Bandnudeln mit Radicchio und Speck

Risottati bedeutet, dass die Nudeln zur Hälfte der Garzeit in der dazu gereichten Sauce gegart werden.

Den Radicchio vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in 5 mm breite Streifen schneiden. 1 Zwiebel fein schneiden. 90 g Speck in 5 mm breite Streifen schneiden.

In eine Pfanne 2 EL Olivenöl geben und die Zwiebel bei kleiner Temperatur 5 Minuten andünsten. Den Speck dazugeben und weitere 5 Minuten bei etwas erhöhter Temperatur anbraten. 50 ml Sahne und 1 gehäuften TL Tomatenmark zugeben, salzen und pfeffern und bei kleiner Temperatur zugedeckt weiter köcheln lassen.

Inzwischen 160 g Bandnudeln in reichlich Salzwasser so lange kochen, bis die Hälfte der Garzeit erreicht ist. Dann die Nudeln abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Die Nudeln in die Sauce geben und soviel von dem Kochwasser zugeben, dass die Nudeln nicht ganz bedeckt sind.

Ferner den Radicchio unterrühren und zugedeckt auf mittlerer Temperatur weiterschmoren lassen. Ab und zu umrühren. Es sollte eine cremige Konsistenz bekommen, eventuell nochmal etwas von dem Kochwasser zugeben. Wenn die Nudeln al dente gekocht sind, dann mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

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