Bandnudeln mit Hasenleber

600 gr. Wildhasenstücke mit Knochen sowie 1 Wildhasen- oder Kaninchenleber waschen. Einen viertel Liter Rotwein und 2 Esslöffel Rotweinessig mischen. 4 Rosmarinzweige waschen und etwas kleiner schneiden. Mit 2 Lorbeerblättern, den Hasenstückchen und der Leber in die Wein-Essig-Mischung geben. Das Fleisch im Kühlschrank 24 Stunden marinieren.

Eine kleine Möhre schälen, 2 Stangen Staudensellerie waschen und putzen, beides fein würfeln. 1 Zwiebel und zwei Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. 200 g Tomaten überbrühen, häuten und würfeln. Fleisch und Leber aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.

4 Esslöffel Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, Hasenstücke darin portionsweise anbraten und wieder herausnehmen.

Leber anbraten. Möhren, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch im Bratfett kurz mitbraten, Tomaten und die Hälfte der Marinade, sowie 5 Esslöffel Rotwein untermischen, das Fleisch wieder einlegen. Alles mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde schmoren. Bei Bedarf etwas Marinade zugießen.

Dann Fleisch und Leber aus dem Sugo nehmen und leicht abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen und die Leber klein würfeln. Wieder unter den Sugo mischen und diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

400 gr. Bandnudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Mit dem Sugo mischen und auf vorgewärmten Tellern servieren.

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