Bandnudeln in Safran-Chili-Sahnesoße

Alle Zutaten griffbereit auf die Arbeitsfläche stellen.

Die Sahne in eine Schüssel geben und den Safran darin auflösen, damit dieser seinen Geschmack abgibt. Hierbei mehrmals umrühren. Ausreichend Wasser für die Bandnudeln aufsetzen. Zusätzlich eine Pfanne bereitstellen und das Olivenöl eingießen.

In der Zwischenzeit den Knoblauch und die Chilischoten in kleine Stücke schneiden, evtl. bei den Chilis die Kerne entfernen. Beide Zutaten in einer separaten Schüssel zur Seite stellen. Die Cherrytomaten waschen und mit einem möglichst scharfen Messer halbieren, damit der Saft nicht herausläuft. Tomaten in einer separaten Schüssel oder auf einem Teller zur Seite stellen. Den Rucola waschen und in etwa 2 cm lange Streifen direkt in eine Schüssel schneiden. Vom Spinat, sofern im Block tiefgefroren, mehrere ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden, damit dieser in der Pfanne später schneller auftaut, ansonsten auch in ca. 2 cm lange Streifen schneiden und auf einem bereitgestellten Teller ablegen. Das kochende Wasser für die Nudeln salzen. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und al dente kochen. Die Pfanne mit dem Öl stark anheizen.

Die Kardamomkapsel ca. 45 Sekunden in der Pfanne anbraten. Knoblauch und Chilischoten zugeben und kurz scharf anbraten (max. 20-30 Sekunden), dabei mit einem Kochlöffel rühren. Danach die Sahne mit dem Safran in die Pfanne geben und ein paar Minuten einkochen lassen, dabei mehrmals umrühren. Salz und Pfeffer dazugeben sowie etwas frischen Muskat hinein reiben. Die Soße umrühren, nach Bedarf abschmecken und eventuell nachwürzen. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in die Mitte der Pfanne geben und den Rucola außen herum verteilen. Nach ca. 2 Minuten den Spinat hinzugeben und einrühren.

Die Nudeln abgießen und in der Pfanne unterrühren, sobald Rucola und Spinat in der Soße eingekocht sind. Sofort servieren.

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