Badische Lauchsuppe

Die Zwiebeln und den Schinken würfeln und in der Butter anschmoren. Die Lauchstangen putzen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Noch 5 Minuten mitdünsten. Mit Fleischbrühe aufgießen. Salzen und pfeffern. 15 Minuten kochen lassen.

Dann den Wein mit dem Mehl verrühren, binden. Die saure Sahne unterrühren und das Eigelb mit etwas Suppe verrühren und auch unterrühren. Vom Herd nehmen. Mit der gewaschenen und gehackten Petersilie bestreuen und zuletzt den geriebenen Käse darüber streuen. Servieren.

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